Damen kapritz

Una din retetele de la bunica, o prajitura cu nuca, i se zicea "damen kapritz". O prajitura cu multa nuca si  unt.
Adica:
blatul: 300 gr unt proaspat se freaca cu 2 intregi oua si 100 gr de zahar pudra, se adauga un praf de copt si 300 gr faina, uitasem un praf de sare si nitica vanilie. Se amesteca si coca rezultata se da la rece pana se pregateste compozitia cu nuca.

compozitie nuca: 5 galbenusuri se freaca spuma cu 300 gr, zahar pudra. Nuca, 300 gr,  se da prin masina. Albusurile se bat spuma. In galbenusurile cu zahar se dauga treptat albusurile si nuca. La sfarsit se adauga 2 linguri rase de faina si putina scortisoara.

In tava stearsa cu faina, se intinde cu mana 2/3 din coca, deasupra se pune compozitia cu nuca. Din 1/3 din coca se fac niste rulouri de grosimea unui creion si se aseaza ca un grilaj deasupra compozitiei cu nuca.

Se coace in cuptorul incalzit, la foc mijlociu, cca 40 min.

Tava cuptorului meu are interiorul 32/32 si am pus o portie si jumatate.

Rezultatul :

 Va place super farfuria mea?

Prietenii stiu de ce!

Un altfel de diplomat

Adica un diplomat cu zmeura, imbracat intr-o glazura moale de ciocolata (ciocolata, smantana, unt) si blat subtire vanilie.

22 cm/2 kg

Daca e 13 noiembrie, e Dan si e tort diplomat

Un tort diplomat clasic (blat vanilie, smantana, ou, zahar, gelatina, vanilie, ananas) ornat cu frisca, portocale, kiwi. Diametru 24, greutate 3 kg.

Tort de ciocolata pentru Gabi

O descriere a compozitiei ar suna cam asa:
- blat prico-nuci (albus, zahar, nuci, praf de copt , faina)
- crema caramel (galbenus, zahar caramelizat, unt, nuci)
- ganache cu visine din visinata (ciocolata, smantana, visine)
- crema mascarpone si ciocolata cu migdale si coniac (ciocolata, smantana, mascarpone, migdale, coniac)
Imbracat intr-o glazura moale de ciocolata (ciocolata, smantana, unt), balotat cu migdale  si vreo doua fructe de padure pe deasupra.

Trebuia sa fie un tort de ciocolata (cu ciocolata) fara gelatina sau amidon.

Despre acadele si alte prajituri

Pentru sfarsitul de saptamana trecut a venit randul unor mini prajituri si acadele pentru un botez.

Acadele roz cum se cade pentru un bebe delicat:

Iar prajituricile:
- iaurt cu piersici (adica iaurt, frisca , piersici), jeleu de piersica, cu un blat de vanilie
- mascarpone cu fructe de padure: blat pricomigdale, mascarpone, frisca, fructe padure
- caramel: blat nuca, crema caramel (zahar ars, unt, galbenusuri, zahar, nuca), crema "vanilie" (galbenusuri, zahar, mascarpone , frisca), cu nuci pralinate deasupra.

In fotografie arata ceva de genu'

dar care nu spune prea multe.

Despre torturi

Am fost intrebata ce feluri de torturi fac. Din experienta, cel care a placut cel mai mult a fost tortul mousse de trei feluri de ciocolata.
Ce feluri de torturi se pot face? Multe!
- tort mousse de trei feluri de ciocolata: blat subtire cacao (oua, zahar, faina, ulei de cocos/palmier, vanilie, praf de copt, cacao), ciocolata, alba, neagra, cu lapte, smantana (frisca), gelatina
- tort egiptean : blat pricomigdale, crema vanilie, frisca, nuci pralinate
- tort "Tiramisu": piscoturi insiropate in expreso si vin licoros (Marsala nu avem , punem Lacrima lui Ovidiu), crema: galbenusuri, zahar, smantana (frisca) , mascarpone, pudrat cu cacao
- tort 'Tiramisu" cu lamaie: blat vanilie, crema de lamaie (lamaie, smantana, mascarpone, gelatian) si un strat de jeleu de lamaie
- tort padurea neagra: blat cacao, insiropat cu sirop cu visinata, frisca si visine din visinata
- tort diplomat : fructe (pentru cel clasic: ananas; la fel de bun se poate face cu fructe de padure) oua, zahar, smantana, gelatina, piscoturi
- tort cu caramel: blat nuca, crema caramel (zahar caramelizat, unt, galbenus, nuca), crema cu mascarpone (ciocolata, smantana, mascarpone)
- tort cu iaurt si piersici: blat subtire vanilie (oua, zahar, faina, ulei de cocos/palmier, vanilie, praf de copt), iaurt, smantana, gelatina, fructe (piersici, dar la fel de bine se poate face cu orice fel de fruct aromat: fructe de padure, capsuni, zmeura, caise, mango, fructul pasiunii, pepene, imaginatia e libera).
- tort cu fructe si mascarpone : reteta este similara celei de mai sus. se inlocuieste iaurtul cu mascarpone
- tort bezea: blat bezea (albus, zahar, vanilie), crema cacao/ciocolata (galbenus, zahar, unt, cacao/ciocolata)
- tort ciocolata (reteta de la bunica): blat nuca (oua, zahar, faina, nuca), insiropat cu sirop cu rom, crema ciocolata (oua, zahar, unt, ciocolata) imbracat in serbet sau o glazura de ciocolata
- tort gen amandina:  blat cacao (oua, zahar, faina, cacao), insiropat cu sirop cu vanilie, crema ciocolata (oua, zahar, unt, ciocolata) imbracat in serbet sau o glazura de ciocolata.
- tort palermo:  blatul este un sufleu de ciocolata, apoi un strat de mousse de alune, un strat subtire de ciocolata cu lapte, apoi inca un strat de de mousse de alune, apoi un strat subtire ciocolata alba, apoi un strat de mousse de ciocolata
- tort mascota: blat subtire cacao, oua, zahar, unt , cacao, bucatele fructe congiate, alune sau alte seminte copate se imbraca in ciocolata
- tort  cu stafide: blat cacao, crema vanilie, stafide tinute in rom

.... si variantele pot continua.

Se pot face n combinatii intre blaturi si creme. In pricipiu:
blaturile:
- vanilie
- cacao
- nuca
- mac
- pricomigdale sau prico-nuci ( cu sau fara adaos mic de faina)
- bezea
- piscoturi sampanie
.....
compozitiile pot fi sub forma de :
- mousse (adica frisca si gelatina la care se adauga componenta de baza: ciocolata, suc de fructe, alune)
- creme cu unt (oua, zahar, unt, si dupa caz, vanilie, caramel, cacao, ciocolata, cafea sau cu gust de cafea = cicoare si caramel, pentru cei carora le place gustul dar nu vor cafea, cafea)
- creme fierte (oua, zahar, amidon, lapte, unt si ... cacao sau vezi mai sus, pentru ce aroma se doreste)
- creme cu mascarpone: mascarpone, smantana si ciocolata, suc de fructe  sau pur si simplu asa cum e.

Se pot adauga:
- stafide  tinute in rom
- nuci, alune padure, fistic, caju sau alte seminte, natur, coapte sau pralinate
- bucatele de fructe proaspete
- visine din visinata
- ceva bauturi alcoolice: visinata, rom, coniac, amaretto.

Se pot orna:
- minimal cu grilaje de ciocolata
- frisca
- pasta de zahar/martipan
- royal iceing

De asemenea pentru preparate speciale pentru cei cu  intoleranta la gluten, intoleranta la lactoza, diabet  se pot adapta retetele.

Pentru cei care au un anumit stil de viata : raw vegan, Montignac , keto se pot adapta.

Si se pot spune multe. Si face la fel de multe.

Inimioare, fluturasi

Daca tot am lucrat cu pasta de zahar, m-am mai jucat un pic cu ea, sa vedem cam cum ar iesi ceva acadele.