Macarons editia ... 7

Am facut doua portii. La una am pus 10 gr de albus in plus si de abia am dezlipit vreo 10 de pe plansa. Restul le-am mancat. Tocmai imi propusesem sa nu  mai mananc dulciuri. Tot incerc reteta, pentru a ajunge la forma optima pentru faina de migdale care o gasesc, cea de la Kaufland, cea de Solaris mi se pare prea uscata, mai exista una care inca nu am incercat-o .

Pentru umplut am folosit ganache, adica: 200 gr. smantana lichida pentru frisca si 200 ciocolata cu lapte. Se pun pe bain-Marie, se amesteca cu spatula pana se omogenizeaza. Se lasa sa se raceasca. Apoi se bat cu mixerul, pana devine o spuma consistenta si se deschide la culoare.

Pentru cei care nu au rabdare sa intre pe alte site-uri sa studieze problema macarons, reteta ar fi ceva de genul:
Ingrediente: 3 albusuri (90 gr), 100 faina de migdale, 180 zahar pudra, 20 zahar tos.
Se bat albusurile spuma cu un praf de sare. De batut se bat cu mixerul, praful de sare se adauga. Se adauga o lingurita de zahar tos, se bat 2-3 minute, adica pana se dizolva zaharul, se adaunga inca o lingurita de zahar tos si tot asa pana se termina cele 20 gr. Sa zicem ca dureaza per total vreo 10 minute. Separat intr-un bol au fost cernute zaharul pudra si faina de migdale. Eu faina de migdale am folosit cea de la Kaufland, care e din migdale nedecojite si prin sita mea trece numa' 50%. Ma rog. se amesteca ingredientele uscate si se adauga treptat in spuma batuta bine, adica 2-3 linguri. Se amesteca usor cu spatula, mai adauga inca .... pana termini zaharul amestecat cu faina de migdale. Rezulta un amestec care curge ca o panglica lata. Se pun cu posh-ul pe foaia de copt in tava (puteti desena cercuri de cca 3-4 cm diametru pentru a le face egale, sau folositi plasa pentru macarons pe care eu am luat-o de aici).
Se lasa la temperatura camerei cca 45 min - 1 ora, pana cand atunci cand puneti degetul pe ele nu se mai lipeste, adica suprafata este uscata. Se coc in cuptorul incins la minim, adica la cca 130 grade, cca 12-15 minute. Dupa 5-7 minute se formeaza faimosul piciorus spongios. Din punct de vedere al cuptorului eu am un cuptor normal pe gaz, fara ventilatie. Se scot si se lasa sa se raceasca, se dezlipesc de pe foaie. Unii spun ca ar fi nevoie sa fie umezita, eu nu am avut probleme. I-am lasat sa se mai usuce vreo 12 ore si i-am umplut cu ganache. Am incercat si cu lemon crud, care de fapt era maracuja crud, erau deliciosi, dar mi s-a parut crema prea umeda , macarons au devenit mult prea moi.

Iar rezultatul :

O reteta este aici, aici , aici, aici sau aici ,  (numai cateva din materialele documentare studiate).

Prajituri pentru un drag camarad 


Biscuiti cu miere si lamaie: reteta aici

Islere. Reteta o stiam de la dna Brahonschi, o veche camarada a mamei, imi spunea ca le umplea cu gem. Pe net am gasit-o aici (cu adaptari, adica crema a fost ganache si nu au fost glasati cu ciocolata)

si pricomigdale: reteta folosita a fost cea din cartea de bucate a Silviei Jurcovan, iar pe net reteta am gasit-o aici.

In final aratau cam asa:

In asteptarea "livrarii"

Tort pisica .... roz

Un tort pentru o domnisoara. Comanda: tort pisica ... roz.

Compozitie: mousse trei feluri de ciocolata si ceva migdale, blat cacao, imbracat in pasta de zahar.

Diametru 22 cm, 2,800 kg, inalt cca 10 cm.

Tort cu balerina

Trebuia sa fie cu trei balerine, 3 D, a ajuns numai una, 2D.
Este un tort micut (nu prea a avut loc si balerina si scrisul) , cca 1 kg
Blat migdale (oua, zahar, ulei, faina, migdale - mai multe migdale decat faina, praf de copt), crema ganache (smantana, ciocolata, parte la parte), balerina (pasta de zahar), scrisul si ornamentele (crema cu mascarpone, frisca, zahar si vanilie). 

De cand tot incerc un tort cu linii din astea serpuite, de fapt trebuie facute cu un dui mult mai subtire si cu un alt fel de crema - royal icing, liniile sunt mult mai fine si totul pare o dantela. Tehnica ne numeste cornelli lace, spre exemplu - un tort alb sau cacke pops

Tort nuca si crema mascarpone

Tortul a fost o comanda pentru un prieten care a vrut un tort fara zahar. Cautand inlocuitori cu aceiasi granulatie ca a zaharului, as fi vrut sa pun eritritol, nu am gasit asa ca m-am reorientat catre xylitol (pentru amanunte : xylitol ). Exista si alte variante, in fotografia demai jos este produsul folosit

Un tort simplu, fara ornamente de pasta de zahar. Poate fi considerat si un tort fara gluten, desi pe migdale mai scrie ca pot contine urme ..... diverse.
Blatul: ou, xylitol, migdale, ulei, praf de copt, crema: smantana, mascarpone, xylitol si vanilie, imbracat
in frisca si migdale.

Cate ceva....

Nici o saptamana fara o postare. Pe principiu ce am mai facut .

Pai niste covrigei cu branza si cascaval

  

si un chec cu cacao

Nimic mai simplu: covrigeii sunt suuuuuuuuuper buni. Ma apucasem sa gust si mi-am amintit ca erau de dat. 

Checul este un chec simplu cu cacao (adica fara praf de copt, reteta clasica: oua, zahar, ulei, faina, cacao, vanilie) pentru un baietel caruia ii place ciocolata.

Macarons

Gata am reusit sa le fac.

Varianta 1 macarons cu faina de migdale din migdale decojite

Varianta 2 macarons cu faina de migdale din migdale  nedecojite

Varianta 3 macarons cu faina de migdale din migdale  nedecojite cu crema ganache

Briose cu branza

Cum m-am hotarat sa pun numai noutatile pe blog. Postam atunci despre briose sarate: cu branza (telemea, cascaval si parmezan). In unele am mai pus si bacon,  in altele si ardei.

Prajituri pentru Craciun

Prajituri pentru Craciun: biscuiti cu unt (vanile si cacao), prajitura cu nuca (damen kapritz), prajitura snikers (blat pricomigdale, crema caramel si nuca, crema mascarpone ciocolata, felii de migdale) si un mini tortulet bezea , combinat cu tort de nuca (adica: blat pricomigdale, crema mascarpone si frisca, nuca, blat bezea, crema ciocolata, alternate, ultimul strat crema mascarpone , cu felii de migdale coapte, si vreo 2 figuri din martipan.

si acum sectiunea unui mini tortulet (are 10 cm diametru) bezea, combinat cu tort de nuca (blat pricomigdale, crema mascarpone si frisca, nuca, blat bezea, crema ciocolata, alternate, cu ceva  felii de migdale coapte deasupra.

Nu au apucat sa fie pozati cozonacii. Asa ca postez doar o poza cu deliciile unei dimineti de Craciun: o cana de lapte  si o felie de cozonac.

Tort ciocolata

Blat cacao si nuca, crema unt, ou,zahar, cacao, insiropat cu sirop cu coniac (rom), imbracat in ciocolata amaruie, felii migdale si panglici din martipan.

Era tortul traditional de acasa de cand eram mica, dar imbracat in serbet si cu decoratiuni din crema cu care era umplut tortul.

Torturi pentru Anul Nou

Pe toata linia: tort mousse trei feluri ciocolata cu visine din visinata si migdale, imbracate in ciocolata si decoratii minimale din ciocolata alba si pasta de zahar, si un tort diplomat clasic (adica cu ananas, imbracat in frisca si ornat cu felii de protocala si kiwi).

Torturi de Craciun

Unul cu mousse de trei feluri de ciocolata si jeleu de fructe de padure. Iar ca ornare: folie de transfer cu ciocolata alba, migdale felii si frisca

Altul o combinatie intre tortul de bezea si unul de nuca, adica: blat de pricomigdale, crema mascarpone si frisca, nuca, blat de bezea, crema pe baza de unt, ou, zahar  si ciocolata, blat bezea, crema ciocolata, blat bezea, nuca, crema cu mascarpone. Ca ornare : folie de transfer cu ciocolata alba, migdale felii, frisca, figurine martipan.

Tort cu animalute pentru Andrei

Tort cu un etaj: etajul mai micut crema mascarpone, frisca si fructe (piersici si mango), cel mai mare mousse trei feluri de ciocolata si jeleu de zmeura, imbracat si figurine din pasta de zahar.