Pe post de prajitura, duo chocolate mousse, cu piersici
niste macarons roz
si pogacele cu branza
luni, 17 februarie 2014
vineri, 14 februarie 2014
Va mai aduceti aminte
Salam de biscuiti, cand eram eu mica ....
Si ișlere
Si daca tot eram prin bucatarie incercam macarons
Salam de biscuiti, cand eram eu mica ....
In rest covrigei cu branză, care-și așteptau plecarea:
Si ișlere
Si daca tot eram prin bucatarie incercam macarons
Le-am lasat sa se mai usuce si cam dupa vreo 2-3 zile au fost mai tari, mai uscate. In cele din urma am cumparat si eu un macaron sa vad ce gust are. Mai bune ale mele, au gust de migdale. Nu spun ca mi-au displacut dar erau altceva.
Tort pentru o pictorita
Mousse trei feluri de ciocolata, visine din visinata si migdale coapte, glazura ciocolata alba, cu felii de migdale, si ceva decoruri din pasta de zahar. 30 cm/20 cm si 2,800 kg
Si in tema tortului cake pops (blat migdale, bucati migdale, crema de branza gen Philadephia) imbracate unele in ciocolata alba, alte in ciocolata cu lapte, altele in pasta de zahar si cu niste dungi colorate, tușe în diverse culori. In mod normal ar fi trebuit sa stea infipte intr-un postament de polistiren, dar au ajuns pe un platou.
Mousse trei feluri de ciocolata, visine din visinata si migdale coapte, glazura ciocolata alba, cu felii de migdale, si ceva decoruri din pasta de zahar. 30 cm/20 cm si 2,800 kg
Si in tema tortului cake pops (blat migdale, bucati migdale, crema de branza gen Philadephia) imbracate unele in ciocolata alba, alte in ciocolata cu lapte, altele in pasta de zahar si cu niste dungi colorate, tușe în diverse culori. In mod normal ar fi trebuit sa stea infipte intr-un postament de polistiren, dar au ajuns pe un platou.
luni, 3 februarie 2014
Un tort cu mov pentru Alexandra ... si nu numai
Compozitie:
- blat migdale (ou, zahar, ulei, faina, migdale, vanilie, praf de copt)
- crema mascarpone (mascarpone, frisca, zahar)
- blat de bezea (albus ou, zahar)
- crema (galbenuse, zahar, ciocolata cu lapte, cacao, unt)
Straturile s-au succedat: blat migdale, crema mascarpone, migdale, blat bezea, crema cu ciocolata, blat bezea, crema cu ciocolata, blat bezea, migdale, crema mascarpone, blat migdale.
Imbracat cu crema cu ciocolata. Ornamente pasta de zahar ... si sarme (speciale pentru florile de pasta de zahar).
Nu stiu exact ce s-a inteles din asa de multe straturi. A fost un tort de 30/20 cm, cca 10 cm inaltime si 3,100 kg. (asa ca sa creasca colesterolul, au intrat: 600 gr unt, 400 ciocolata, 500 mascarpone, 400 smantana de frisca, 400 migdale si vreo 12 oua si inca 8 galbenuse , de zahar nu mai vorbim , fiind cu bezea .....)
Tot pentru ziua Alexandrei au fost si : covrigei cu branza, islere (dar fara crema, numai fursecul simplu) si biscuiti cu cacao. Covrigeii si islere au mai fost postati separat, nu sunt ceva nou, asa ca nu mai punem foto. Pentru biscuitii cu cacao:
Compozitie:
- blat migdale (ou, zahar, ulei, faina, migdale, vanilie, praf de copt)
- crema mascarpone (mascarpone, frisca, zahar)
- blat de bezea (albus ou, zahar)
- crema (galbenuse, zahar, ciocolata cu lapte, cacao, unt)
Straturile s-au succedat: blat migdale, crema mascarpone, migdale, blat bezea, crema cu ciocolata, blat bezea, crema cu ciocolata, blat bezea, migdale, crema mascarpone, blat migdale.
Imbracat cu crema cu ciocolata. Ornamente pasta de zahar ... si sarme (speciale pentru florile de pasta de zahar).
Nu stiu exact ce s-a inteles din asa de multe straturi. A fost un tort de 30/20 cm, cca 10 cm inaltime si 3,100 kg. (asa ca sa creasca colesterolul, au intrat: 600 gr unt, 400 ciocolata, 500 mascarpone, 400 smantana de frisca, 400 migdale si vreo 12 oua si inca 8 galbenuse , de zahar nu mai vorbim , fiind cu bezea .....)
Tot pentru ziua Alexandrei au fost si : covrigei cu branza, islere (dar fara crema, numai fursecul simplu) si biscuiti cu cacao. Covrigeii si islere au mai fost postati separat, nu sunt ceva nou, asa ca nu mai punem foto. Pentru biscuitii cu cacao:
La multi ani Alexandra!.
luni, 27 ianuarie 2014
Macarons editia ... 7
Am facut doua portii. La una am pus 10 gr de albus in plus si de abia am dezlipit vreo 10 de pe plansa. Restul le-am mancat. Tocmai imi propusesem sa nu mai mananc dulciuri. Tot incerc reteta, pentru a ajunge la forma optima pentru faina de migdale care o gasesc, cea de la Kaufland, cea de Solaris mi se pare prea uscata, mai exista una care inca nu am incercat-o .
Pentru umplut am folosit ganache, adica: 200 gr. smantana lichida pentru frisca si 200 ciocolata cu lapte. Se pun pe bain-Marie, se amesteca cu spatula pana se omogenizeaza. Se lasa sa se raceasca. Apoi se bat cu mixerul, pana devine o spuma consistenta si se deschide la culoare.
Pentru cei care nu au rabdare sa intre pe alte site-uri sa studieze problema macarons, reteta ar fi ceva de genul:
Ingrediente: 3 albusuri (90 gr), 100 faina de migdale, 180 zahar pudra, 20 zahar tos.
Se bat albusurile spuma cu un praf de sare. De batut se bat cu mixerul, praful de sare se adauga. Se adauga o lingurita de zahar tos, se bat 2-3 minute, adica pana se dizolva zaharul, se adaunga inca o lingurita de zahar tos si tot asa pana se termina cele 20 gr. Sa zicem ca dureaza per total vreo 10 minute. Separat intr-un bol au fost cernute zaharul pudra si faina de migdale. Eu faina de migdale am folosit cea de la Kaufland, care e din migdale nedecojite si prin sita mea trece numa' 50%. Ma rog. se amesteca ingredientele uscate si se adauga treptat in spuma batuta bine, adica 2-3 linguri. Se amesteca usor cu spatula, mai adauga inca .... pana termini zaharul amestecat cu faina de migdale. Rezulta un amestec care curge ca o panglica lata. Se pun cu posh-ul pe foaia de copt in tava (puteti desena cercuri de cca 3-4 cm diametru pentru a le face egale, sau folositi plasa pentru macarons pe care eu am luat-o de aici).
Se lasa la temperatura camerei cca 45 min - 1 ora, pana cand atunci cand puneti degetul pe ele nu se mai lipeste, adica suprafata este uscata. Se coc in cuptorul incins la minim, adica la cca 130 grade, cca 12-15 minute. Dupa 5-7 minute se formeaza faimosul piciorus spongios. Din punct de vedere al cuptorului eu am un cuptor normal pe gaz, fara ventilatie. Se scot si se lasa sa se raceasca, se dezlipesc de pe foaie. Unii spun ca ar fi nevoie sa fie umezita, eu nu am avut probleme. I-am lasat sa se mai usuce vreo 12 ore si i-am umplut cu ganache. Am incercat si cu lemon crud, care de fapt era maracuja crud, erau deliciosi, dar mi s-a parut crema prea umeda , macarons au devenit mult prea moi.
Iar rezultatul :
O reteta este aici, aici , aici, aici sau aici , (numai cateva din materialele documentare studiate).
Am facut doua portii. La una am pus 10 gr de albus in plus si de abia am dezlipit vreo 10 de pe plansa. Restul le-am mancat. Tocmai imi propusesem sa nu mai mananc dulciuri. Tot incerc reteta, pentru a ajunge la forma optima pentru faina de migdale care o gasesc, cea de la Kaufland, cea de Solaris mi se pare prea uscata, mai exista una care inca nu am incercat-o .
Pentru umplut am folosit ganache, adica: 200 gr. smantana lichida pentru frisca si 200 ciocolata cu lapte. Se pun pe bain-Marie, se amesteca cu spatula pana se omogenizeaza. Se lasa sa se raceasca. Apoi se bat cu mixerul, pana devine o spuma consistenta si se deschide la culoare.
Pentru cei care nu au rabdare sa intre pe alte site-uri sa studieze problema macarons, reteta ar fi ceva de genul:
Ingrediente: 3 albusuri (90 gr), 100 faina de migdale, 180 zahar pudra, 20 zahar tos.
Se bat albusurile spuma cu un praf de sare. De batut se bat cu mixerul, praful de sare se adauga. Se adauga o lingurita de zahar tos, se bat 2-3 minute, adica pana se dizolva zaharul, se adaunga inca o lingurita de zahar tos si tot asa pana se termina cele 20 gr. Sa zicem ca dureaza per total vreo 10 minute. Separat intr-un bol au fost cernute zaharul pudra si faina de migdale. Eu faina de migdale am folosit cea de la Kaufland, care e din migdale nedecojite si prin sita mea trece numa' 50%. Ma rog. se amesteca ingredientele uscate si se adauga treptat in spuma batuta bine, adica 2-3 linguri. Se amesteca usor cu spatula, mai adauga inca .... pana termini zaharul amestecat cu faina de migdale. Rezulta un amestec care curge ca o panglica lata. Se pun cu posh-ul pe foaia de copt in tava (puteti desena cercuri de cca 3-4 cm diametru pentru a le face egale, sau folositi plasa pentru macarons pe care eu am luat-o de aici).
Se lasa la temperatura camerei cca 45 min - 1 ora, pana cand atunci cand puneti degetul pe ele nu se mai lipeste, adica suprafata este uscata. Se coc in cuptorul incins la minim, adica la cca 130 grade, cca 12-15 minute. Dupa 5-7 minute se formeaza faimosul piciorus spongios. Din punct de vedere al cuptorului eu am un cuptor normal pe gaz, fara ventilatie. Se scot si se lasa sa se raceasca, se dezlipesc de pe foaie. Unii spun ca ar fi nevoie sa fie umezita, eu nu am avut probleme. I-am lasat sa se mai usuce vreo 12 ore si i-am umplut cu ganache. Am incercat si cu lemon crud, care de fapt era maracuja crud, erau deliciosi, dar mi s-a parut crema prea umeda , macarons au devenit mult prea moi.
Iar rezultatul :
duminică, 26 ianuarie 2014
Prajituri pentru un drag camarad
Biscuiti cu miere si lamaie: reteta aici
Islere. Reteta o stiam de la dna Brahonschi, o veche camarada a mamei, imi spunea ca le umplea cu gem. Pe net am gasit-o aici (cu adaptari, adica crema a fost ganache si nu au fost glasati cu ciocolata)
si pricomigdale: reteta folosita a fost cea din cartea de bucate a Silviei Jurcovan, iar pe net reteta am gasit-o aici.
In final aratau cam asa:
In asteptarea "livrarii"
Biscuiti cu miere si lamaie: reteta aici
Islere. Reteta o stiam de la dna Brahonschi, o veche camarada a mamei, imi spunea ca le umplea cu gem. Pe net am gasit-o aici (cu adaptari, adica crema a fost ganache si nu au fost glasati cu ciocolata)
si pricomigdale: reteta folosita a fost cea din cartea de bucate a Silviei Jurcovan, iar pe net reteta am gasit-o aici.
In final aratau cam asa:
In asteptarea "livrarii"
Abonați-vă la:
Postări (Atom)